Coconut cake – Bánh ngọt nước cốt dừa

BanhConTrung

Làm bánh bundt một lần xong thì thấy thích luôn cái hồn cái cốt của nó: ẩm vừa, không khô và rất dễ ăn. Thêm một ly sữa nữa thì rất vào. Chỉ có điều là cô con gái người dây càng ngày càng lười ăn nên phải tìm cách kéo nàng chịu ăn trở lại. Con gái thích hoa lá chim chóc côn trùng nên đã đến lúc mẹ trưng dụng bộ khuôn Garden Bugs.

Sản phẩm ra lò con gái rất thích, nhảy lò cò quanh các bạn côn trùng, nâng niu các bạn mãi cuối cùng quyết định ăn bạn chuồn chuồn trước. Bắt đầu bằng cái đuôi, sau đó “vặt” từng cái cánh 😀 Thế mà mẹ cũng phải ăn hộ cái đầu. Tình hình này nghe có vẻ mẹ tăng cân trước con rồi…

Công thức:

2 1/2 cup bột mỳ

1 1/2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

3/4 cup bơ nhạt

1 3/4 cup đường

3 quả trứng, để nhiệt độ phòng

1 1/2 tsp vanilla

3/4 cup sữa tươi

1/2 cup nước cốt dừa (để bánh ngậy hơn, có thể bỏ sữa, thay vào đó là 3/4 cup nước cốt dừa)

Quy trình:

1. Bật lò 350 độ F

2. Rây bột mì + baking powder + muối với nhau. Để một bên.

3. Kitchenaid: Đánh cho tới khi bơ mềm, khoảng 2 phút.

4. Từ từ cho đường vào. Trộn thêm 2 phút nữa.

5. Đập trứng vào bát, sau đó cho từ từ từng quả vào hỗn hợp bơ đường. Trộn thêm 2 phút nữa, tốc độ trung bình. Có hỗn hợp A

6. Trộn đều vanilla, sữa tươi, nước cốt dừa với nhau. Có hỗn hợp B.

7. Cho 1/3 chỗ bột mì vào hỗn hợp A. Trộn đều từ từ. Sau đó cho 1/2 hỗn hợp B. Trộn đều. Lần lượt làm như vậy cho tới lượt cuối là 1/3 chỗ bột mì còn lại.

8. Đổ hỗn hợp bột trên vào khuôn đã được bôi trơn hoặc rắc bột mì chống dính. Đầy 3/4 khuôn đến lúc chín bánh nở đầy lên là vừa.

9. Nướng trong khoảng 30 phút. Hoặc nếu cho đầu tăm vào thử, đầu tăm ráo, không dính bột dính nước là đạt chuẩn.

10. Cho ra rack để nguội => Chén 🙂

(Tham khảo Kiss my bundt)

Marble cupcake cho sinh nhật con gái tròn 3 tuổi

Sinh nhật con gái năm nay mẹ không động “dao kéo” thủ công gì cả. Nhưng ngược lại mẹ tự tay làm cupcake cho con. Sau nhiều tháng hè bị bỏ bẵng, lò nhà mình lại “đỏ lửa” trở lại. 7h tối con mời các bạn tí xíu hàng xóm tới thì 6h mọi thứ đã sẵn sàng (3h mẹ mới bắt đầu trộn bột để những mẻ bánh được tươi mới nóng hổi).

Khay đựng bánh 4 tầng mua từ năm ngoái được bỏ ra trưng dụng. Tầng trên cùng mẹ xếp 2 tầng bánh, đặt lên trên 3 ngọn nến thanh mảnh, vừa làm vừa nghĩ đến ngày nào bố mẹ mới cùng con kỉ niệm sinh nhật con tròn 1 tuổi trong nhà bóng của riêng con. Nhanh thật! Con gái cuống quýt váy áo nơ xúng xính, nhảy lò cò quanh 4 tầng bánh kẹo. Khi không nhịn được thì đòi mẹ chụp hình.

DSCN0186

Khi tất cả đã sẵn sàng, con gái pose thêm nhiều kiểu nữa trước khi khách nhí tới.

DSCN0189

Giờ vàng đã điểm. 1, 2, 3 … Phù … Chưa kịp hát Happy birthday xong, nến chưa tắt nhưng các khách mời đã “tỉn” thật lực hihi

DSCN0200

Tất cả ào đến, ào ăn rồi lại ào đi, chỉ trong 10 phút hihi… Con gái cũng vội vàng nhập vào “dòng người” chạy dọc hành lang, vọng lại tiếng cười lanh lảnh hồn nhiên của tuổi lên 4.

Công thức Marble cupcake

Cake Pops

Một tháng trôi qua rất nhanh. Thoắt cái đã đến challenge mới. Cake Pops. Cái tên đã gợi lên dáng vẻ của nó. Bất cứ cái gì là POP trong tiếng Anh thì đều gợi một dáng vẻ “nhô” lên, “vươn” lên, “trội” lên. Từng chiếc bánh với đủ hình dạng màu sắc khác nhau “ngự” trên một “giá đỡ”, có thể là trên 1 chiếc que, trên một mặt phẳng; nổi lên mời mọc.

Đọc đề xong mới nhớ, trang web mà host gợi ý tham khảo cũng đã từng lượn vào một số lần, liếc cả sách của chủ web đó, đọc cả reviews, trầm trồ, xuýt xoa, suýt nữa cho vào cart, nhưng rồi lại lặng lẽ lượn ra bởi chỉ có một ý nghĩ trong đầu “Not for me!!!”. Bởi lẽ tôi cực kì ngại trang trí. Làm xong là chỉ tính “bụp”, sắp xếp qua loa để chụp hình là tốt lắm rồi 😀

Nhưng đã “trót” đăng kí thì tham gia thì phải làm tới nơi tới chốn. “Kiến tha lâu đầy tổ”, cuối cùng đã xong. Một hôm làm cốt bánh. Một hôm chụp ảnh cốt bánh. Một hôm nặn cốt bánh thành từng viên tròn + nhúng sô cô la + trang trí. Một hôm cuối cùng vừa trang trí nốt vừa chụp ảnh.

Hì hụi mãi cuối cùng cũng có những chiếc “kẹo mút” xinh xinh (tên con gái đặt cho cake pops ngay từ cái nhìn đầu tiên :D) Sô cô la mua đủ màu nhưng chỉ dám thử với màu vàng và màu trắng. Sô cô la vàng thì đặc quá nhưng cố nhúng thì cũng được. Vì vậy không muốn thử tiếp các màu khác. Sô cô la trắng thì lúc đầu loãng quá, sau thì quánh lại. May quá vẫn kịp nhúng vài viên.

Cảm nhận chung: Tóm lại là rất hứng thú. Bụng bảo dạ sinh nhật con lần tới order hẳn candy melts về làm cho bài bản. Bọn trẻ đảm bảo thích mê. Bánh lại nho nhỏ, rất vừa với những bàn tay xinh xinh. Bánh hơi ngọt so với khẩu vị nhà mình dù đã bớt đường khi làm cốt bánh. Có lẽ sô cô la ngọt làm cake pops càng ngọt. Nhưng ăn thì thấy thích vì lớp vỏ ngoài cưng cứng, hỗn hợp bánh bên trong mịn, ngậy, mềm. Các vị quện vào nhau thơm, ngọt.

Còn đây là thành quả:

Cả bầu đoàn thê tử nằm gọn trong những chiếc ly

Chiếc cake pop làm đầu tiên: đơn giản rắc lên ít cốm đường hình bông hoa. Lúc ăn, con gái lần lượt “chén” từng bạn hoa trước rồi mới cắn tới lớp sô cô la.

Chiếc cake pop thứ 2: ý tưởng đến khi nhìn thấy lọ sprinkles hình sao và trăng. Chẳng hiểu sao nhìn đôi mắt lấp lánh như hai vì sao + chiếc miệng chúm chím hình trăng lưỡi liềm mình lại liên tưởng đến người ngoài hành tinh 🙂

Loạt cake pops mèo Kitty: Mình nặn cái mặt mèo khí dài, hai cái tai là dùng 2 miếng chocolate chips. Không có đủ đồ nghề như mong đợi nhưng có súng dùng súng, có gươm dùng gươm thôi. Ba trái tim đã đủ để thành cái nơ + mũi mèo. May quá, con gái nhận ra, phát biểu luôn “bạn mèo “Kipty”

Thêm cái mặt cười smiley 🙂

Mặt cắt của miếng bánh được phủ sô cô la: Hóa ra mình phủ cũng đều phết hihi … Tự xướng 1 chút 😀 Cơ bản là nhìn màu nâu của sô cô la nổi bật giữa lớp vỏ vàng nhìn thích quá nên cứ show.

Dưới đây là công thức cốt bánh + các bước làm cake pops (công thức cung cấp bởi Chấm xinh, hình chụp: by uyenmyhome)

I. Phần cốt bánh: Chocolate buttermilk cake

Nguyên liệu (khuôn tròn 20cm)

  • 120gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all-purpose flour)
  • 30gram bột ngô (corn starch)
  • 3gram bột nở (baking powder)
  • 3gram muối nở (baking soda)
  • 20gram bột cacao nguyên chất không đường
  • 95gram bơ nhạt – dể mềm ở nhiệt độ phòng (19-23 độ C)
  • 1gram muối
  • 115gram đường
  • 2 quả trứng (50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
  • 1teaspoon vanilla extract
  • 150ml buttermilk (mình dùng 150ml sữa tươi không đường pha với 1¾ teaspoon dấm gạo, để 15 phút rồi dùng, các bạn có thể thay dấm bằng nước cốt chanh)

 Cách làm

1. Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Chống dính khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng lên thành và đáy khuôn, rắc một lớp bột mỏng phủ đều lên thành & đáy khuôn, úp ngược khuôn & gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Các bạn dùng khuôn đáy liền có thể thay việc chống dính đáy khuôn bằng cách lót một tấm giấy nướng bánh hoặc giấy A4 trắng để khi nướng xong lấy bánh ra được dễ dàng hơn.

2. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở và bột cacao vào âu hoặc bát to. Dùng phới lồng cầm tay trộn đều. Cho trứng và vanilla vào 1 cái bát khác, dùng thìa hoặc nĩa đánh nhẹ cho tan. Nếu dùng sữa tươi và dấm/chanh thay buttermilk thì cho dấm/chanh vào sữa và quấy đều, để sang một bên.

3. Cho bơ & muối vào âu, để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 45-60 giây cho bơ mềm. Tăng tốc độ máy lên vừa – cao, từ từ cho đường vào (mất khoảng 30-45 giây để cho hết đường). Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà (hình 2). Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.

4. Chia trứng thành 2-3 phần. Để máy ở tốc độ vừa, từ từ cho từng phần trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Vét thành và đáy âu (hình 3-4).

5. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, buttermilk  thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột & 1/3 sữa. Kết thúc bằng ¼ bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa. Chỉ nên trộn vừa phải, đủ hòa quyện, không nên trộn quá kỹ, nếu dùng máy thì đánh ở tốc độ thấp nhất, mình trộn tay.

6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng thìa hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Đặt khay nướng sao cho khuôn nằm chính giữa lò nướng (thường là khay đặt thấp hơn nấc chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-40 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì sẽ lập tức phồng trở lại.

Ghi chú: Bánh có thể sẽ nứt mặt một chút, nhưng đằng nào lát nữa chúng ta cũng sẽ làm nó vụn ra nên đây không phải là vấn đề :D. Nếu sau khi nướng khoảng 25-30 phút các bạn cảm thấy mặt bánh quá khô thì có thể dùng một tờ giấy bạc che mặt bánh rồi nướng đến khi bánh chín hoàn toàn.

9. Bánh chín để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack.

II. Cake pop

Nguyên liệu

  • 200gram cốt bánh
  • 100-110gram cream cheese
  • Candy melts hoặc Chocolate (có thể chọn Chocolate trắng/ đen/ sữa tùy thích)
  • Kẹo đường trang trí
  • Que cắm bánh (không bắt buộc)

* Ghi chú:

Công thức bánh ở trên cho khoảng 500gram cốt bánh, nhưng trong CT Cake pop này mình để lượng bánh là 200gram để dễ quy đổi tỉ lệ. Các bạn làm nhiều bánh hơn thì chỉ cần tăng các thành phần còn lại lên là được. Với một công thức Cake pop này có thể làm được 10-15 cái cake pop có trọng lượng khoảng 20-40gram.

Cách làm

1. Cốt bánh (đã nguội) cắt ra thành 4 – 6 miếng. Cầm hai miếng bánh xát vào nhau cho cốt bánh vụn ra, hoặc các bạn cũng có thể dùng food processor, dùng thìa/ nĩa để nghiền, làm sao để cuối cùng có một âu vụn bánh tơi, và không còn các miếng vụn bánh quá to là được. Nếu phần vỏ mặt bánh hơi cứng thì có thể gọt bỏ phần này đi.

2. Cream cheese dùng nĩa đánh cho mềm bớt. Cho cream cheese vào trộn cùng vụn bánh. Hỗn hợp cuối cùng sẽ dẻo và mềm, khá giống đất nặn.

3. Chuẩn bị đĩa hoặc khay có lót giấy nến. Rửa tay thật sạch rồi nặn bánh thành hình tùy thích. Nếu muốn cắm bánh trên que thì mỗi viên bánh không nên nặng quá 25gram. Đặt viên bánh đã nặn lên khay lót giấy nến. Bọc kín rồi để ngăn đá khoảng 10-15 phút cho bánh cứng lại (nhưng không để quá lâu đến mức bánh bị đông đá).

4. Candy melts cho vào lò vi sóng quay chảy theo hướng dẫn trên vỏ bao. Chocolate bẻ miếng nhỏ, cho vào bát chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho chảy ra (lưu ý, nếu quay lò vi sóng thì khoảng 20-30 giây lấy chocolate ra quấy một lần, tránh để chocolate bị cháy).

5. Nhúng que vào candy melts hoặc chocolate rồi cắm vào bánh (giúp giữ bánh chắc hơn). Tiếp theo nhúng cả viên bánh vào candy melts hoặc chocolate. Khi nhấc que lên có thể gõ nhẹ vào que cho các phần kẹo thừa chảy bớt xuống. Nếu dùng kẹo đường trang trí thì rắc ngay tại bước này. Để bánh ở nơi khô & thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh đến khi phần vỏ đông cứng lại.

Với phần nhúng bánh này, có một vài lưu ý là:

+ Khi nhúng thì giữ thẳng que và nhúng thẳng bánh xuống, tốt nhất là dùng cốc hoặc bát sâu lòng để nhúng được bánh ngập trong kẹo. Không nên làm động tác quấy vì sẽ dễ làm cho các vụn bánh rơi ra, hòa với kẹo, làm hỗn hợp kẹo bị lổn nhổn.

+ Các bạn sống ở nơi có nhiệt độ, độ ẩm cao thì có thể các viên bánh sẽ mềm nhanh, dễ làm bánh bị vỡ khi nhúng vào kẹo. Tốt nhất là giữ bánh trong tủ lạnh đến khi nhúng mới lấy ra.

(Tham khảo thêm http://www.bakerella.com)

Cashew Honey Sticky Buns – Bánh cuộn mật ong hạt điều

Sau mấy mẻ Croissants thì lại có hứng với Brioche. Lần này Golden Brioche Loaf nở đẹp, từng lát bánh đúng là mềm và kéo sang 4 góc tựa ren được. Có vẻ như đạt chuẩn rồi hihi … Tuy nhiên vẫn phải rút kinh nghiệm cho lần sau là đậy giấy nhôm lại khi nướng kẻo mặt trên vàng sậm quá mất ngon. Hoặc sẽ giảm nhiệt từ 400F xuống còn 375F và kéo dài thời gian nướng hơn.

Một nửa công thức còn lại được đem làm Cashew Honey Sticky Buns (tạm dịch: Bánh mật ong hạt điều). Công thức dùng pecan (hạt hồ đào), nhưng mấy tiệm bán nguyên liệu làm bánh quanh HN đều hết trong khi mẻ bột cứ “nhảy” lên trong tủ lạnh 😀 Tôi tính thay thế bằng hạnh nhân nhưng hạnh nhân thái lát mỏng có lẽ sẽ dễ cháy khi nướng lâu trong nhiệt cao. Hạt điều là thay thế tối ưu bởi hạt điều từng hạt đều mẩy, chắc như hạt hồ đào, ăn cũng rất ngon.

Mẻ bánh ra lò vào buổi sáng khi bố và con gái đều đã đi làm, đi học. Mẹ một mình ăn “thử” hết 1/3 hihi … Ngon quá … Bánh giòn giòn, lớp glaze dai dai ngọt ngọt, quện với hạt điều bùi bùi, đường quế thơm thơm. Vừa ăn vừa tự an ủi để đỡ cảm thấy “tội lỗi”, ngọt thế này chắc bố sẽ ăn ít 😀

Bánh mới ra lò

Lớp glaze óng ánh phủ từng cuộn bánh và hạt điều (icon chảy nước miếng)

Công thức:

Lớp glaze phủ bên trên

3/4 cup đường nâu nhạt (không nén)

100gr bơ nhạt, cắt thành từng miếng vừa

1/4 cup mật ong

150g hạt điều đã rang chín

Nhân cuộn

1 tbsp đường kính

1 tbsp đường nâu nhạt

1/2 tbsp bột quế

30 gr bơ nhạt, mềm

Bột bánh

1/2 công thức bột làm Golden Brioche Loaf

Các bước:

Chuẩn bị: khuôn nướng 13×9” (33x23cm) đã chống dính, lò 375F, rãnh dưới,

Glaze:

1. Cho tất cả đường + bơ + mật ong vào một chiếc nồi nhỏ, đế dày. Đun nhỏ lửa (số 3/12 nếu dùng bếp từ 12 nấc nhiệt), thường xuyên nguấy cho đường tan. Rót hỗn hộp vào khuôn nướng đã chống dính, dàn đều rồi rắc hạt điều lên. Hỗn hợp có màu như hổ phách.

Nhân cuộn:

1. Trộn đường và bột quế với nhau.

2. Dùng thìa trộn đều bơ cho tới khi bơ mềm, mịn tới mức có thể quét lên bề mặt bột.

Tạo hình bánh:

1. Rắc bột áo, cán bột thành một hình vuông 45x45cm. Dùng ngón tay quết nhẹ một lớp bơ đều lên khắp bề mặt bột, rắc đường quế lên trên, chừa lại 1 dải rộng 1cm phía bên kia không rắc gì hết.

2. Cuộn bột, bắt đầu từ phía gần bạn nhất, thành một hình ống dài, càng chặt càng tốt. (Lúc này có thể gói kín đem cấp đông được ít nhất 2 tháng)

3. Dùng dao sắc, cắt 2 đầu thừa, sau đó chia đều cắt thành 15 khúc. Xếp 15 khúc vào khuôn, để khoảng cách giữa các khúc cho bánh nở.

Nhìn như những bông hồng, thật là đẹp mắt.

4. Đậy hờ giấy nến lên trên, để khuôn bánh vào chỗ ấm. Khi nào bánh nở gần gấp đôi, mềm và gần như chạm vào nhau là đã sẵn sàng để nướng.

Nướng bánh:

1. Nướng khoảng 30 phút hoặc cho tới khi bánh có màu vàng sậm rất đẹp. Lớp hỗn hợp mật bơ đường còn sôi lục bục nghe rất vui tai.

2. Ngay sau khi bỏ ra khỏi lò phải dùng spatula xúc từng miếng bánh ra ngay, lật ngược mặt bánh phía trên xuống dưới để lớp glaze ở phía trên. Phải hết sức cẩn thận bởi lớp glaze rất nóng và rất dính.

(Tham khảo Baking: from My Home to Yours)

Bánh Valentine: Heart-shaped Bundt Cake

Cầm cuốn Kiss My Bundt trên tay, tủm tỉm cười nhớ lại bình luận của một đồng nghiệp “Nghe cứ như Kiss My Butt í nhỉ” 😀 khi nhìn thấy tôi đọc cuốn sách này. Tôi đoán có lẽ ý đồ của tác giả, một người hài hước, cũng là chơi chữ nhằm tạo hiệu ứng “mạnh”. Quả không sai, trong cuốn sách đó tác giả cũng dùng cụm “nhạy cảm” như “Size matters” 😀

Đặc trưng của kết cấu Bundt cake là ẩm và nặng,  thường được nướng trong những khuôn có lõi rỗng ở giữa, nhờ vậy mà bánh được nướng đều, đem lại độ ẩm và đặc (moist and dense) đặc trưng.

Tôi thích Bundt còn ở chỗ nó là một loại bánh “tự trang trí”. Nghĩa là thế nào? Khuôn Bundt thường rất dày và có các gờ ở xung quanh. Khi nướng xong, các gờ, khe + góc cạnh nổi bật lên, sắc nét. Nếu dùng frosting, hoa hay fondant để trang trí thì thậm chí còn làm mất đi nét đẹp “nguyên thủy” đó. Thế nên nhiều người trước khi ăn chỉ rắc đường trang trí hoặc phết một lớp glaze mỏng. Tôi thích Bundt vì điều này và tất nhiên còn vì vị thơm ngon của nó.

Về cơ bản, Bundt có thể được nướng với các loại khuôn khác nhau (tròn, cupcake…), nhưng tốt nhất tất nhiên vẫn là khuôn bundt-shaped của nó. Nhà có khuôn hình 6 trái tim của Wilton. Chưa thử lần nào. Dù nó không phải là khuôn Bundt, nhưng nó có các gờ nổi lên rõ nét nên tôi thử dùng công thức bundt cake xem có ổn không, đồng thời cũng muốn có tí hương vị va lung tung 😀

Công thức bundt cake đầu tiên được thử là Fresh Ginger Cake – Bánh gừng tươi. Kết quả thật tuyệt vời: Bánh thơm ngon và đúng là rất ẩm, thoảng vị gừng tươi. Ăn vào mấy hôm rét ngày vừa ấm vừa nhiều năng lượng. Một công thức được 5 trái tim, loáng cái đã chỉ còn 3 trái tim để chụp ảnh 😀 Hai bố con “chén” gọn. Tôi có điều chỉnh lượng đường ít đi so với công thức gốc để phù hợp với khẩu vị gia đình.

Công thức:

1/2 tbsp gừng tươi nạo nhỏ (nát)

1/2 tsp vanilla

1/2 + 1/8 cup sữa tươi

1 1/4 cup bột mì đa dụng

1 1/4 tsp baking powder

1/4 tsp muối

85g bơ nhạt, nhiệt độ phòng

120g đường kính

2 quả trứng vừa (90g)

Các bước:

1. Cho gừng đã nạo + vanilla vào sữa. Để ra một bên.

2. Rây bột mì, baking powder + muối với nhau. Để ra một bên.

3. Kitchenaid + phới lồng + tốc độ trung bình (số 5): đánh bơ cho tới khi bơ nhuyễn như kem, khoảng 2 phút. Từ từ cho đường vào. Giữ nguyên tốc độ đánh thêm 2 phút cho tới khi mịn nhẹ.

4. Giảm tốc độ, cho từng quả trứng vào đánh tan. Sau đó tăng lên tốc độ ban đầu, đánh thêm 2 phút.

5. Trộn 1/3 bột và hỗn hợp trên, dùng phới mềm trộn nhẹ. Sau đó cho 1/2 chỗ sữa vào, trộn đều. Tiếp tục cho 1/3 chỗ bột + 1/2 chỗ sữa. Kết thúc bằng 1/3 chỗ bột. Trộn cho tới khi tất cả các nguyên liệu quện đều vào nhau.

6. Đổ vào khuôn đã chống dính, nướng rãnh dưới ở nhiệt độ 350F trong khoảng 30-35 phút hoặc cho tới khi thử bằng dao nhọn rút ra thấy đầu dao khô ráo là được.

7. Để nguội hoàn toàn trên rack trước khi ăn.

(Tham khảo Kiss My Bundt)

Madeleines vị cam

Nhà cách chợ đêm – chợ đầu mối – 3 phút đi bộ. Ngoài bạt ngàn là nông sản, có hàng núi cam từ các nơi đổ về, chủ yếu là cam thu hoạch từ các trang trại trên Hòa Bình, cuống vẫn còn tươi mới với lá xanh rờn. Sáng thứ 7 mẹ dậy sớm thủng thẳng ra chợ, tha hồ chọn nhặt.

Cam tươi ngon thế này lại có lí do để làm bánh Madeleines vị cam. Thêm vào đó tối qua con gái vừa phụng phịu đòi ăn “các bạn động vật biển” 🙂 Bánh dậy mùi tinh dầu vỏ cam ăn rất “vào”. Bố có vẻ thích hơn con, “chén tì tì” một lúc 5, 6 chiếc. Có lẽ bởi bố lúc nào cũng thích ăn “sạch”. Chắc đã nhìn thấy mẹ nạo vỏ mấy quả cam tươi sạch cho vào bột bánh.

Mẻ bánh này mẹ thay thế toàn bộ vỏ chanh + vani trong công thức mẻ bánh trước bằng vỏ nạo nhỏ của 2 quả cam nhỏ. Lúc nướng mẹ để rãnh dưới cùng nên bánh có vẻ vàng hơn (thời gian giữ nguyên). Thêm một cái khác nữa là mẹ để cả mẻ bột trong tủ lạnh đúng 1 ngày rồi mới đem nướng xem có gì khác so với mẻ trước (để 3 tiếng trong tủ) không. Kết quả là thấy mẻ bánh này lúc nướng xong mặt bánh có nhiều vết rỗ hơn. Kiểu như có nhiều bong bóng nhỏ trong bột bánh đã bị vỡ ra trong quá trình nướng, để lại những lỗ nhỏ li ti trong bánh.

Hi vọng đó là dấu hiệu của Madeleines “chuẩn” 😀

Caramel-peanut-topped Brownie Cake – Brownie phủ lạc-caramen

Cảm giác thật thích thú khi ngồi bên một chiếc bàn ăn với nhiều người lớn, tất cả đều cười hết cỡ, gật đầu tán thưởng trong khi họ đang tràn trề vui sướng ăn sang miếng bánh thứ 2 của chiếc bánh ngon tuyệt này. Liệu có phải chiếc bánh thẫm màu sô-cô-la, hơi dính một chút, hơi dai 1 chút (đặc điểm của brownies ngon mềm) làm họ vui thích như vậy không? Hay là do lớp caramel chảy ngọt ngọt  kết dính những hạt lạc óng ánh như những viên nhỏ phủ bên trên? “Ngonnnnnnnnn” là tất cả những gì tôi có thể thốt lên

Tả như vậy thì ai có thể kiềm chế được làm thử một chiếc cơ chứ!!! Đặc biệt là làm cho “nhiều người lớn” cùng ăn xem có được nhìn họ cười hết cỡ tán thưởng hay không 😀 Góp thêm vào cho động cơ làm chiếc bánh này còn 2 yếu tố nữa: nhà có một người thích ăn lạc + kết thúc nốt chỗ whipping cream trong hộp để làm caramel (thay thế cho heavy cream trong công thức gốc).

Tôi điều chỉnh công thức cho phù hợp với khuôn bánh bé của nhà ít người. Một chiếc bánh đường kính 7” (18cm) ra lò một lúc là được 3 người lớn (1 khách) +1 trẻ em nhiệt tình hưởng ứng hết 3/4 (sau bữa tối). Con gái cũng bắt chước bố mẹ cắm dĩa vào một miếng bánh mini, hí hửng cắn từng miếng bánh, viên lạc nào chực rơi xuống là được bố đón lấy “chén” hết viên í 😀 Với một gia đình không hảo ngọt như nhà mình thì bánh khí ngọt, nhưng có lạc nên vị ngọt bớt đi, ăn thơm ngon. Caramel có bơ + whipping cream nên rất ngậy. 1/4 còn lại đã được “khách” xử lí nốt đêm hôm đó khi thức xem bóng đá 😀

Công thức:

Cốt bánh

1/2 cup bột mì đa dụng

1/2 tsp baking soda

1/8 tsp muối

55gr bơ, xắt thành 4 miếng nhỏ

55gr sô cô la (bittersweet), chặt nhỏ

2 quả trứng nhỏ (90-95gr)

1/4 cup đường vàng

1/8 cup đường kính

1.5 tbsp corn syrup

1/4 tsp vanilla extract

Topping

1/2 cup đường

1/4 cup nước

1 tbsp corn syrup

1/3 cup whipping cream

10gr bơ, để nhiệt độ phòng

1/2 cup lạc rang, đã bỏ vỏ

Chuẩn bị: Lò 350F, rãnh dưới, khuôn 18cm đã chống dính (lưu ý dùng khuôn đáy dời tốt hơn)

Làm bánh:

1. Trộn bột mì + baking soda + muối

2. Làm chảy bơ + sô cô la cùng nhau (cách thủy). Vừa tan là được.

3. Trong 1 tô trộn khác: Dùng que đánh trứng trộn đều trứng + đường. Trộn tiếp corn syrup + vanilla vào. Tiếp tục trộn hỗn hợp bơ + sô cô la chảy vào. Vẫn dùng que đánh trứng, nhẹ nhàng trộn nguyên liệu khô (ở bước 1) vào, chỉ đảo cho tới khi tất cả quện vào nhau. Lúc này hỗn hợp bột rất đặc, mịn và bóng. Trút hỗn hợp bột vào khuôn, lắc nhẹ cho bột dàn đều.

4. Nướng 35-40 phút hoặc tới khi cắm lưỡi dao mỏng vào rút ra thấy đầu lưới dao gần sạch ráo là được. Để bánh nguội 15 phút. Sau đó bỏ bánh ra khỏi khuôn, để nguội bằng nhiệt độ phòng.

5. Rửa sạch khuôn. Khi bánh nguội hoàn toàn, để bánh trở lại vào khuôn.

Làm topping

1. Cho nước + đường + corn syrup vào 1 xoong nhỏ, đáy dày. Nguấy vài vòng cho vừa đều thì đặt lên bếp, lửa trung bình. Không nguấy nữa, cho tới khi caramel đổi màu sẫm, 5-10 phút (tùy thuộc nhiệt bếp hoặc kích cỡ xoong). Nếu caramel nhạt màu quá, ăn sẽ không dậy mùi đặc trưng.

2. Hạ nhiệt. Caramel sẽ sủi bong bóng + bắn 1 chút. Lúc này cho bơ và whipping cream vào. Đảo đều để tránh vón cục. Cho lạc vào, nguấy đều rồi rót caramel ra một cup đong thủy tinh lớn.

3. Múc/gạn từng thìa lạc ra khỏi cốc caramel nóng dàn đều lên bánh. Sau đó, rót một lớp mỏng caramel phủ lên trên cùng. Caramel chắc chắn sẽ còn thừa nhiều, có thể tận dụng cho mẻ bánh sau hoặc làm caramel sauce.

4. Để topping nguội ở nhiệt độ phòng (20 phút). Tháo khuôn springform ra, bánh đã sẵn sàng để cắt.

(Tham khảo Baking from My Home to Yours)

Madeleines

Madeleines là một trong những loại bánh có tiếng trong “làng” bánh ngọt Pháp. Bởi vẻ bề ngoài của nó: Những đường gờ vỏ sò nổi bật tự nhiên ở một phía, còn phía bên kia bánh nở tròn đầy. Cũng bởi nhờ nhà văn Marcel Proust đã làm nó sống mãi qua việc mô tả nó trong cuốn tiểu thuyết “Nhớ hoài quá khứ” (Remembrance of Things Past). Ông đã lay động lòng người khi kể lại kỉ niệm tuổi thơ đã ùa về như thế nào ngay khi ông nhúng miếng bánh vào chén trà và cảm nhận được hương vị của miếng đầu tiên tan trong miệng. Tuy nhiên, ngoài ý nghĩa lãng mạn và văn chương đó ra, loại bánh này xứng đáng được nhớ đến bởi vị ngon của nó.

Madeleines là một loại cookie/tea cake được làm từ hỗn hợp bột giống như hỗn hợp bột dùng làm sponge cake. Khác ở chỗ nó “nhẹ” hơn, ở kết cấu với những hạt lổn nhổn bong bóng li ti (gọi là très raffiné) và ở hương vị tinh tế, quện lẫn của chanh, vani và bơ.

Proust là người làm cho Madeleines đi vào dân chúng, nhưng người đặt tên cho nó lại là Vua Stanislas Leszczynski của Phần Lan vào thế kỉ 18. Khi ông được ăn một chiếc tea cake do một cô gái thị trấn Commercy vùng Lorraine nước Pháp dâng, ông yêu thích nó tới nỗi ban cho con gái mình là Marie, vợ vua Louis XV, ăn cùng rồi đặt tên luôn cho bánh theo tên của người nướng ra nó, Madeleines.

Đọc đến đây là mê mẩn muốn làm Madeleines luôn, nhưng lại không có khuôn truyền thống của Madeleines. Đang không biết làm thế nào thì may thay lẫn trong đám khuôn chưa dùng đến có một khuôn tea cake Sea Shell của Nordic Ware có hình các động vật biển rất đáng yêu: sao biển, ốc biển, cá ngựa và có cả sò biển nữa (con gái vốn thích các bạn động vật nên nhìn thấy khuôn nào yêu yêu như thế là mẹ tìm cách sắm ngay). Dù sao cũng có “dính” tí sò, lại cùng là khuôn tea cake. Thế là có cơ hội được làm Madeleines.

Đón con gái ở lớp về là mọi thứ đã sẵn sàng. Lấy khuôn đã đổ bột trong tủ lạnh ra, cho vào lò. 10 phút sau con gái có cái chóp chép 🙂 Như thường lệ, luôn mồm nói “Ngon lắm mẹ ạ” 😀 Mẹ cũng thấy “nở mặt nở mũi”, bõ công mày mò. Cả nhà 2 người lớn, 1 trẻ con + thêm chú mới tới chơi chén 1 lúc hết cả mẻ. Bánh mềm thơm ngon thôi rồi 😀 Đúng là các vị chanh, vani, bơ cứ “ăn” với nhau đi thôi.

Mẹ chỉ làm một mẻ bởi bánh này ăn ngon nhất khi còn ấm hoặc mới nguội, không để tới mai được. Con gái cứ lượn quanh khuôn bánh thèm thuồng nên mẹ chả cả kịp trình bày trang trí gì cả, nháy đại vài cái :D.

Bánh mới ra lò: chiếc nào cũng có cái “bụng” no tròn.

Mặt bên kia: các bạn sao biển, ốc biển, cá ngựa, sò biển “hiện nguyên hình”

Công thức (Vừa cho một lần đổ bột vào khuôn trên)

2/3 cup bột mì đa dụng

3/4 tsp baking powder

1 xíu muối

1/2 cup đường (vơi nếu ăn ít ngọt)

Vỏ chanh vàng nạo nhỏ (lemon – 1 quả)

2 quả trứng to (nhiệt độ phòng)

1 tsp vanilla extract

6 tbsp bơ nhạt (85gr), làm chảy, để nguội

Confectioners’ sugar để rắc lên trên trước khi ăn

1. Trộn bột mì, bột nở, muối với nhau.

2. Để đường + vỏ chanh nạo nhỏ vào tô trộn của Kitchenaid, dùng đầu ngón tay miết cho tới khi đường ẩm và dậy mùi thơm tinh dầu vỏ chanh.

3. Kitchenaid, phới lồng, tốc độ 6: đánh trứng + đường cho tới khi hỗn hợp chuyển màu nhạt, đặc và nhẹ, sau 2-3 phút. Cho vanilla vào.

4. Dùng phới trộn mềm nhẹ nhàng trộn bột vào, sau đó trộn bơ đã nguội vào.

5. Cho từng thìa bột vào khuôn tea cake (đổ gần đầy khuôn, bột không dàn đều cũng không sao, khi nướng nhiệt nóng sẽ giúp bột dàn đều), đậy hờ, để vào tủ lạnh từ 3 tiếng đồng hồ đến 2 ngày. Quá trình làm lạnh dài này giúp bột hình thành những cục vón nhỏ đặc trưng của Madeleines.  (Có thể để tủ lạnh cả tô bột, sau khi lấy ra dùng thìa hoặc túi bắt bông kem cho bột vào khuôn)

6. Nướng rãnh giữa, 10-12 phút, 400 F, hoặc cho tới khi bánh vàng, ấn vào giữa thấy có độ đàn hồi (lần sau mình sẽ để rãnh dưới cùng cho mặt dưới bánh vàng hơn chút nữa)

(Tham khảo Baking from my home to yours;

Hình trên cùng lấy từ Internet)