Papparoti

Hay còn gọi là Coffee Buns hoặc Mexican Buns. Nghe nhiều người khen lắm. Tham gia challenge 31 với webtretho lần này phát hiện thêm một loại bánh mì ngọt mới. Ngon ngon là. Lời khen từ phía gia đình chính là việc bố và con gái chén hết ngon lành. Ông nội và chú em bố lên chơi cũng gật gù thưởng thức. Hôm đó làm 2 mẻ mà hết veo. Lúc ông về còn làm một mẻ cho ông mang về làm quà.

Cảm ơn bác luongtam – host – nhiều.

Bánh ngon mới ra lò đây

Dưới đây là công thức do host cung cấp (ảnh minh họa by uyenmyhome)

Nguyên liệu (8 bánh)

  • 270gr bột mỳ cái cân
  • 1,5 tsp Instant Yeast
  • 40gr đường
  • 1 trứng gà đánh tan (50g)
  • 35gr bơ
  • ½ tsp muối
  • 30ml sữa tươi có đường
  • 70ml nước

Cách làm

– Trộn đều bột, muối và đường.

– Hoà tan men trong nước.

– Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g)
– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)
– Ấn xẹp bột loại bỏ khí, chia thành 8 viên bột ~ 63gr. Vê tròn, để nghỉ 5 phút.

– Cho nhân bơ vào giữa rồi nặn tròn bánh, ném viên bột xuống mặt bàn để tạo một đế phẳng cho bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính.

– Ủ nở 1-1,5 giờ, tới khi bánh nở gấp đôi.

Filling:

  • 80g bơ mặn
  • 30g đường
  • ½ tsp vanilla extract

Bóp bơ với đường cho quyện vào nhau. Chia thành 8 phần, cho vào đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.

Topping:

  • 30gr bơ
  • 30gr icing sugar
  • 2/3 gói cafe đậm đặc hòa tan, hòa với 10ml sữa tươi nóng
  • ½ trứng đánh tan
  • 30gr bột mỳ

– Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho nước café vào trộn đều màu.

Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát 10 phút.
– Khi bánh nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc

– Nướng nhiệt 180 độ C. Sau 3 phút topping phải phủ kín mặt bánh như hình trên.

– Thời gian nướng: 15 phút (mặt bánh vàng sẫm).

*Lưu ý:

– Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

Yêu cầu thành phẩm:

–         Bánh nở xốp, mềm.

– Cắt ngang mặt bánh, phần topping sau khi nướng tách rời với mặt bánh và có độ giòn.

Advertisements

3 comments on “Papparoti

  1. Em vừa mới làm thử croissant theo công thức của chị, có giảm lượng bơ còn 300g. Ban đầu em cũng hơi run vì đây là lần đầu làm croissant. Kết quả thì không thể nào tưởng tượng được! Ngon hết sẩy!

      • Sau khi post comment lên thì em mới nhận ra là mình lạc đề :P. Thay vì post ở croissant thì lại post ở papparoti hihi.
        Làm ra xong em chia làm 2 và nướng trước một mẻ vì sợ không ai ăn, ai ngờ nướng ra xong ai cũng ăn hết thành ra phải nướng luôn mẻ còn lại.
        Hehe cũng mém phải vào tủ lạnh ngồi ở trỏng cán bột rồi chị. Em ở phía bắc nên cũng không đến nỗi nào

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s