Chocolate Crackles

Cookies mà lại có cái tên Crackles. Nghe như là đồ gốm men rạn 🙂 Thực tế cái tên đã nói lên vẻ bề ngoài của nó. Tôi có cảm hứng từ sự đối chọi giữa màu nâu đậm của sô cô la với màu trắng tinh khiết như tuyết của confectioner sugar bao trùm lớp ngoài của bánh. Thêm nữa là nó lại được xếp vào soft and chewy cookies. Lâu nay toàn làm cookies giòn nên tôi bắt tay vào thử xem sao.

Nó nhìn hấp dẫn như thế này. Con gái nhìn đi học về nhìn thấy reo lên: Mẹ ơi tuyết, tuyết. Chắc “nó” liên tưởng đến lớp “tuyết” ở những chiếc nhà gừng mẹ đã chỉ cho xem trên mạng.

Trong công thức đã giảm 1 nửa dưới đây tôi có thay đổi tỉ lệ nguyên liệu so với công thức gốc cho phù hợp với khẩu vị: sợ ngọt quá, sợ đắng quá. May mà công thức gốc dùng bittersweet chocolate nên cũng “lành”. Kết quả là bánh rất vừa với khẩu vị nhà tôi. Ăn mềm thơm mùi sô cô la, không ngọt quá, không đắng quá, có chút lạo xạo của lớp đường mỏng bên dưới lớp confectioners’ sugar.

Công thức:

100 gram bittersweet chocolate , chặt nhỏ (cho dễ chảy)

1/2 + 1/8 cup bột mì đa dụng

1/4 cup bột cacao (không ngọt)

1 tsp baking poweder

1/8 tsp (dash-xíu) muối

60gr bơ, nhiệt độ phòng

1/2 cup đường vàng nén chặt

1 quả trứng to

1/2 tsp vanilla extract

40 ml whole milk

1/2 cup đường kính

1/2 cup confectioners’ sugar

Các bước:

1. Làm chảy sô cô la. Để nguội. Rây bột mì + bột ca cao + baking powder + muối tất cả vào 1 bát to.

2. Dùng standmixer + tốc độ trung bình (với em Kitchenaid nhà tôi tôi dùng số 4), đánh bơ + đường cho tới khi hỗn hợp chuyển màu hơi trắng + mịn, khoảng 2-3 phút. Lần lượt trộn trứng, vani, sô cô la lỏng vào. Giảm tốc độ xuống thấp (số 1), trộn đều1 nửa bột cùng 1 nửa sữa trước, sau đó trộn đều nửa bột + sữa còn lại. Để hỗn hợp vừa trộn còn lại vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho rắn lại (tôi muốn rút ngắn quãng đường nên để vào tủ đá khoảng 40 phút, sau đó 20 phút để tủ lạnh)

3. Bỏ khối bột khỏi tủ lạnh, nặn thành từng viên tròn khoảng 13gr. Lăn từng viên vào đường kính trước, sau đó lăn vào confectioners’ sugar. Đặt vào khay nướng ở lò 350 độ F – 175 độ C (đã làm nóng trước), rãnh giữa, trong khoảng 14-15 phút. Bỏ ra để nguyên cả khay nướng để nguội trên rãnh.

Hình demo lúc bánh lăn đường xong để trên khay nướng và lúc bánh mới ra lò


Với công thức trên, nướng tròn trịa 2 mẻ, mỗi mẻ 16 chiếc. Có thể để trong hộp kín, xếp giấy nến vào giữa các lớp bánh, để ở nhiệt độ phòng được 3 ngày.

(Tham khảo Martha Stewart’s Cookies)

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s