Sweet cream biscuits – Biscuits kem ngọt

Tối qua nghe dự báo thời tiết ngày mai mưa rét, mẹ nghĩ ngay tới món gì ngậy ngậy, ấm nóng và nhiều năng lượng cho bữa sáng. Lại còn phải nhanh nữa. Lật giở mấy cuốn “cẩm nang”, món Sweet cream biscuits lọt vào tầm ngắm bởi nó thỏa mấy tiêu chí trên đồng thời đúng là quick bread theo cả nghĩa đen và  nghĩa bóng. Nhanh thế này: nguyên liệu ít, trộn vào với nhau, dùng khuôn cắt; 5 phút xong một mẻ bột để đông lạnh, sáng mai chỉ việc cho vào lò nướng. Bánh này mẹ đã làm một lần thất bại  vì mắt nhắm mắt mở nhìn nhầm công thức nên cũng muốn “phục thù” (nhìn thế nào 1 tbsp thành 1 tsp bột nở nên bánh cứ xẹp lép, may là vẫn ngon nên giải quyết hết được) 😀 Tiện tay mẹ còn làm luôn một mẻ Lenox almond biscotti để cả nhà nhâm nhi ăn vặt.

Sáng mất đúng 1 phút để chuẩn bị bánh vào lò + 16 phút nướng là có một bữa sáng nóng hổi, thơm lừng. Bánh vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong xốp mềm, thơm, ngậy, dậy mùi kem tươi. Nghe cái tên có vẻ ngọt nhưng thực ra bánh chỉ có vị phao phảo. Ngọt là ở đồ ăn kèm. Mẹ và bố ăn với bơ trộn đường vẫn còn lạnh, con gái ăn với mứt đào (con gái thấy mùi bánh thơm nên cũng dậy hóng theo bố mẹ hihi …).

Bánh dùng baking powder để nở nên thành bánh cao, dùng dao lách nhẹ là bánh tách làm 2 nửa, chỉ việc phết bơ, mứt, hoặc những đồ mặn mặn như ham, xúc xích và thịt hun khói.

Công thức gốc yêu cầu heavy cream (thay thế cho 2 nguyên liệu truyền thống là bơ và sữa). Tôi dùng whipping cream vì xét thấy độ milkfat ở heavy cream không nhiều hơn whipping cream là mấy. Theo qui định, lượng sữa béo trong heavy cream tối thiểu là 36% trong khi ở whipping cream tối thiểu là 30% và không vượt quả 36%. Trên vở hộp whipping cream của tôi thấy ghi tỉ lệ sữa béo là 36% nên yên tâm thay thế.

Nguyên liệu:

2 cups bột mỳ đa dụng (hoặc 13/4 bột đa dụng + 1/3 bột cake)

1 tbsp baking powder

2 tsp sugar

1/2 tsp salt

1 cup cold whipping cream (thêm 1, 2 tsp phòng bột khô)

Qui trình:

Nướng rãnh giữa, 425 độ F (220 độ C), dùng khuôn cắt cookies tròn + khay nướng cookie

1. Trộn đều bột mỳ + baking powder + đường + muối. Rót 1 cup whipping cream vào dùng 1 cái dĩa trộn cho tới khi bột ẩm, mềm đều. Nếu thấy khô thì cho thêm từng tsp whipping cream một. Dùng tay nắm bột với nhau, nhào nhẹ 3, 4 lượt (bột vẫn ở trong tô trộn) là xong.

2. Phủ 1 lớp mỏng bột áo lên bàn đá, dùng tay vỗ nhẹ hoặc dùng cây cán bột cán cho bột giàn đều, dày khoảng 1cm. Mặt bột không mịn cũng không sao.

3. Dùng cookie cutter hình tròn, đường kính khoảng 4-5cm cắt hết một lượt, tiếp tục giàn lớp bột lần 2, cắt tiếp lần 2. Lần lượt đến hết bột thì thôi. Xếp những chiếc bánh đã cắt và khay nướng. Ở giai đoạn này nếu muốn bánh có thể được đem đông lạnh trên khay nướng, sau đó gói kín và có thể để được 2 tháng. Lúc cần đem nướng mà không cần rã đông, chỉ tăng thời gian nướng lên 1, 2 phút là được.

4. Nướng 14-18 phút (tôi nướng mất 16 phút) hoặc cho tới khi bánh nở cao, phồng lên và có màu vàng nâu.

Ngon nhất là ăn ngay lúc vừa ra lò, cùng với bơ trộn đường vẫn còn lạnh.

(Modified từ công thức trong Baking from my home to yours)

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s